Siguiendo con las comidas saludables, hoy te traigo en freealfin, esta rica receta saludable de nada menos que berenjenas rellenas. Un tipico plato nutritivo, delicioso y saludable.
Ingredientes para hacer esta receta saludable de berenjenas rellenas
4 berenjenas medianas
1 zucchini
2 tomates carnosos
1 cebolla
2 huevos
1 cucharada de nueces picadas grueso
4 cucharadas de queso rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
perejil y sal.
Preparacion de estas saludables berenjenas rellenas
1. Primero que nada, tienes que lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad en forma longitudinal y cocinarlas 5 minutos en agua salada. Escurrirlas, extraer la pulpa con la ayuda de una cucharita y picar la misma. Reservar. Lavar el zucchini, secarlo y cortarlo en daditos. Pelar la cebolla y picarla. Pasar los tomatespor agua hirviente, pelarlos y cortar la pulpa en dados. Picarlas hojas de perejil y reservar.
2. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añadirla pulpa de berenjena, el zucchini y el tomate. Sazonar y seguir la cocción 10 minutos más. Batir los huevos con pizca de sal y agregarlos a las verduras salteadas.
3. Remover y dejar que los huevos cuajen. Agregar las nueces y el perejil picado. Rellenar con esta mezcla las berenjenas y disponerlas en una fuente para horno y cocinarlas 10 minutos en un horno precalentado mediano. Espolvorear la superficie con queso rallado y hornear 5 minutos más hasta gratinar y servir.
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